概要
特徴とプロフィール
表現力豊かで認知度の高い香りのプロフィール。B2B供給と職人的加工に適しています。
- 香り：表現力があり安定（目安値；シーズンやロットにより変動あり）
- 現在の主要形態：殻付き
- 代表的な用途：製菓、ジェラート、職人向け供給
- 在庫：シーズンにより変動
- 加工品（殻むき/刻み/ペースト）：開発中。ご希望の形態・数量をお知らせください
収穫
収穫と季節性
ヘーゼルナッツは8月末から9月にかけて、実が自然に地面に落ちたタイミングで収穫します。手作業・半機械方式により殻の完全性を保ちます。
- 時期：8月末〜9月、自然落下
- 方法：地面からの手摘み・半機械収穫
- 収穫後：洗浄、選別、調整
- ロット供給期間：9月〜3月
品質
トンダ・ジェンティーレ・ロマーナの品質
粒径と殻の完全性に基づいて選別します。水分と保管条件が製品安定性の重要な指標です。
- 粒径：11〜14 mm（トンダ・ジェンティーレ・ロマーナ）
- 最大水分含量：6% — 超過するとカビのリスクが増加
- 酸敗：ヘーゼルナッツは熱・光・湿気に敏感
- ロット選別：品質のばらつきを抑え、最終用途に合わせます
保管
殻付きヘーゼルナッツの保管
ヘーゼルナッツは湿気に特に敏感です。殻が保護しますが、香りを維持するには温度と換気の管理が必要です。
- 推奨温度：10〜15 ℃
- 相対湿度：65%未満
- 臭い、直射日光、熱源を避ける
- FIFOロット管理、使用時まで包装を保持
物流
B2B包装と物流
25kg袋をパレットで出荷。包装と書類はロットと仕向地に合わせて設定します。
- 標準形態：25kg袋、パレット積み
- ロット供給期間：9月〜3月
- 書類：インボイス、ロット情報、分析結果（入手可能時）
- トレーサビリティ：ロット単位
よくあるご質問
殻付きのみですか、加工品もありますか？
主要形態は殻付きです。加工品（殻むき、刻み、ヘーゼルナッツペースト）は開発中です。ご希望の形態と数量をお知らせください。
価格はどのように決まりますか？
価格は数量、仕向地、ロット仕様、物流によります。各ご依頼を個別に評価します。
ロット分析の提供は可能ですか？
入手可能な場合、分析結果とロット情報は見積もりとともにお伝えします。
見積もりの依頼方法は？
在庫と見積もりへ進み、数量と仕向地をご記入ください。
栄養成分表示
100g当たりの目安値。自然のばらつきがあります。
| エネルギー | 1866 kJ / 446 kcal |
|---|---|
| 脂質 | 65.6 g |
| — 飽和脂肪酸 | 9.87 g |
| 炭水化物 | 13.18 g |
| — 糖質 | 3.2 g |
| 食物繊維 | 8.1 g |
| たんぱく質 | 16 g |
| 食塩相当量 | 0.02 g |