Panoramica
Profilo e caratteristiche
Profilo aromatico espressivo e riconoscibile, pensato per forniture B2B e lavorazioni artigianali.
- Aroma: espressivo e costante (indicativo; può variare per stagione e lotto)
- Formato principale oggi: in guscio
- Usi tipici: pasticceria, gelato, forniture artigianali
- Disponibilità: dipende dalla stagione
- Lavorazioni (sgusciata/pelata/granella/pasta): in sviluppo / su richiesta per lotti minimi
Raccolta
Raccolta e stagionalità
La nocciola viene raccolta tra fine agosto e settembre, quando i frutti cadono naturalmente a terra. Il metodo manuale e semi-meccanico preserva l’integrità del guscio.
- Periodo: fine agosto – settembre, per caduta naturale
- Metodo: raccolta manuale e semi-meccanica da terra
- Post-raccolta: pulizia, cernita e condizionamento
- Disponibilità lotti: settembre – marzo
Qualità
Qualità della Tonda Gentile Romana
La selezione avviene per calibro e integrità del guscio. Umidità e conservazione sono i parametri critici per la stabilità del prodotto.
- Calibro: 11–14 mm (Tonda Gentile Romana)
- Umidità massima: 6% — oltre questa soglia aumenta il rischio muffe
- Rancidità: la nocciola è sensibile a calore, luce e umidità
- Selezione per lotto: riduce variabilità e allinea la qualità all’uso finale
Conservazione
Conservazione della nocciola in guscio
La nocciola è particolarmente sensibile all’umidità. Il guscio protegge, ma temperatura e ventilazione devono essere controllate per preservare l’aroma.
- Temperatura consigliata: 10–15 °C
- Umidità relativa: inferiore al 65%
- Evitare odori, luce diretta e fonti di calore
- Rotazione lotti FIFO e packaging integro fino all’uso
Logistica
Packaging e logistica B2B
Spedizioni in sacchi da 25 kg su pallet. Definiamo packaging e documentazione per lotto e destinazione.
- Formato standard: sacchi da 25 kg su pallet
- Disponibilità lotti: settembre – marzo
- Documenti: fattura, info di lotto, analisi se disponibili
- Tracciabilità: su base lotto
Domande frequenti
Vendete solo in guscio o anche lavorata?
Il formato principale è in guscio. Le lavorazioni (sgusciata, pelata, granella, pasta di nocciola) sono in fase di sviluppo: contattaci indicando il formato e il quantitativo di interesse.
Come viene definito il prezzo?
Il prezzo dipende da quantità, destinazione, specifiche di lotto e logistica. Ogni richiesta viene valutata singolarmente.
Potete fornire analisi di lotto?
Dove disponibili, analisi e informazioni di lotto vengono condivise con la quotazione.
Come richiedo una quotazione?
Vai a Disponibilità e quotazioni e indica quantità e destinazione.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per 100g, soggetti a variazioni naturali.
| Energia | 1866 kJ / 446 kcal |
|---|---|
| Grassi | 65.6 g |
| — di cui saturi | 9.87 g |
| Carboidrati | 13.18 g |
| — di cui zuccheri | 3.2 g |
| Fibre | 8.1 g |
| Proteine | 16 g |
| Sale | 0.02 g |